咯摊食材丰富，可按个人喜好挑选

几个人围坐在一起，中间是热气腾腾的大骨汤，还有各式各样的美味食物可以吃；它像是火锅，却比火锅清淡。从清朝至今，永春咯摊因烹饪快捷、味道鲜美、价格低廉，一直深受人们喜爱。一群人围坐在一起随意吃随意聊，幸福的感觉油然而生。

做法

大骨汤做底 食材按序放入

近日，记者来到永春县五里街派出所隔壁的永春咯摊店铺，探访这一美味的泉州名小吃。才刚刚坐下，店老板林财吉就端出一锅冒着热气的汤，上面还漂浮着水豆腐和炸豆腐。这锅汤放到电磁炉上后，没过一会便已经翻滚起来了。

林老板介绍，这汤底是大骨汤，要熬制到呈现乳白色才算好。随后他又端来新鲜的五花肉羹、瘦肉羹、小肠羮、大肠羹、猪肺、罗汉肉、蛋肠等，这样食材就算准备好了。按照先生后熟的顺序放入汤中后，各种食材和着白嫩的豆腐和金黄的炸豆腐翻滚并冒出热气，看着都觉得很暖和。汤开后，就可将煮熟的食物捞起，否则肉太老就不好吃了。

一张八卦桌和几张矮方凳，一群人围坐在一起，品尝美食就是这么简单。作为特色小吃，咯摊的价位按人计算。“一个人15元。”林老板说，他的店已有二十多年的历史，最高峰时，店里一天迎来两百多名顾客。

品尝

暖胃后蘸醋吃 清淡又补钙

品尝永春咯摊可有不少讲究。首先要在碗中放些切碎的葱末，将煮沸的汤舀到碗内并搅拌几下，让葱末烫熟。喝上一口热汤暖暖胃，大骨汤的鲜浓和葱的清香完美融合，让人回味无穷。

之后，大家就可以众筷齐下夹起食物，并沾点醋和酱油、配上香香的米饭饱食一番。值得一提的是，吃咯摊时青菜一定要最后才放，因为放了青菜的汤与之前是不同的味道。店主都会准备一碗油用来浇在青菜上，这样煮熟的青菜更加鲜嫩。林老板介绍，咯摊最大的特色就是清淡，而功效就是补钙。

传说

源于清朝时期 体现亲情友情

咯摊起源于永春五里街，至今已有两三百年的历史。据说清朝时期，五里街是繁荣的海鲜农副产品集散地，南北商贸往来频繁。当时，商人们聚集于此，吃饭时摆上朱红色的八卦桌和长条矮方凳，围着热锅烫肉吃，久而久之便形成了类似火锅的咯摊。当时，商人们围坐成一圈，一边吃饭一边随意自在地谈天说笑。由于食材煮熟后会在锅中翻滚，发出“ｋｏ ｋｏ ｋｏ”的声音，和“咯”的闽南语发音相似，咯摊便因此得名。

因为咯摊吃法最能体会亲情、友情，每逢节假日，总会有许多人特意围坐在一起吃咯摊。就连新加坡、马来西亚、日本、英国等外国人都爱上这种特色小吃，每当来到永春，总要吃上一顿咯摊才算旅程结束。

来源：泉州晚报